Si vous êtes comme moi, les côtelettes de porc ont sans doute fait partie de vos plats préférés. Certes, le Texas est réputé pour son barbecue, mais qui n'a jamais partagé un repas avec des côtelettes de porc à l'honneur ? Ma mère avait une recette fétiche : « Côtelettes de porc et riz », un plat que nous avons savouré d'innombrables fois. C'était un plat simple, composé de côtelettes de porc, de riz et de crème de champignons, mais tellement réconfortant après une longue journée d'école ou à aider mon père aux travaux extérieurs. Voici une variante de côtelettes de porc braisées que je prépare chez moi, et il n'en reste presque jamais. 
Pour commencer, j'ai abandonné les côtes de porc prédécoupées et emballées. Je préfère acheter un filet de porc et découper moi-même mes côtes désossées à la maison. La viande me semble plus fraîche et plus propre, et on contrôle mieux l'épaisseur des côtes. Pour cette recette, je les coupe à environ 2,5 cm d'épaisseur et je les assaisonne avec un mélange d'épices tout usage. Il existe une multitude d'assaisonnements différents, alors utilisez celui que vous préférez. 
Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisissez vos côtelettes de porc désossées juste le temps de les colorer légèrement des deux côtés. Comptez généralement 2 à 3 minutes de chaque côté. L'objectif n'est pas de les cuire, mais simplement de leur donner un peu de saveur. Une fois cette étape terminée, retirez le porc et mettez 60 g de beurre et un oignon entier haché dans la poêle. Faites revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez régulièrement pour éviter qu'il n'attache et ne brûle. Lorsqu'il est tendre, ajoutez suffisamment de farine pour absorber tout le beurre. Attention à ne pas en mettre trop, sinon la sauce risque de se solidifier. Une fois le beurre absorbé par la farine, commencez à incorporer le bouillon de poulet. Continuez de remuer. Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance de sauce désirée. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de procéder. N'oubliez pas d'assaisonner votre sauce. Personnellement, j'ajoute de l'ail en poudre, du sel et du poivre. Restez simple. La simplicité est une qualité. 
Passons maintenant à la partie la plus facile. Baissez le feu et remettez les côtelettes de porc dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant deux heures. Si la sauce n'est pas assez épaisse pour bien les enrober, retournez-les à mi-cuisson. Après deux heures, vous obtiendrez des côtelettes de porc d'une tendreté incomparable. Elles se marient à merveille avec une purée de pommes de terre. Quand j'étais enfant, mon père préparait toujours ce fameux « lac de sauce sur la montagne de pommes de terre », et je me surprends à l'imiter plus de trente ans après. Je ne saurais l'expliquer, peut-être est-ce simplement le souvenir, mais je vous assure que cela sublime le plat. Vous trouverez la liste des ingrédients ci-dessous. J'espère que vous prendrez le temps de cuisiner et de partager un bon repas en famille ou entre amis.
Côtes de porc désossées et assaisonnées
huile d'olive
Demi-bâtonnet de beurre
Oignon haché
Farine
Bouillon de poulet
poudre d'ail
Sel et poivre
- Martin Bryant
