Si eres como yo, las chuletas de cerdo han sido un clásico en tu vida. Sé que Texas es famoso por su barbacoa, pero todos nos hemos sentado a la mesa a disfrutar de una comida con chuletas de cerdo. Mi madre tenía un plato estrella: "Chuletas de cerdo con arroz", que disfrutamos incontables veces a lo largo de mi vida. Era un plato sencillo con chuletas de cerdo, arroz y crema de champiñones, pero sin duda estaba delicioso después de un largo día en la escuela o ayudando a mi padre en la escuela. Esta es una versión diferente de las chuletas de cerdo ahogadas que preparo en casa, y casi nunca sobran. 
Para empezar, he dejado de usar chuletas de cerdo precortadas y envasadas. Prefiero comprar un lomo de cerdo y cortar mis propias chuletas deshuesadas en casa. La carne se ve más limpia y fresca, y se puede controlar mejor el grosor de las chuletas. Para esta receta, las corto a 2,5 cm de grosor y las sazono con un condimento multiusos. Hay miles de opciones, así que usa el condimento que prefieras. 
Pon un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella las chuletas de cerdo deshuesadas el tiempo suficiente para que se doren bien por ambos lados. Esto suele tardar de 2 a 3 minutos por cada lado. No estás intentando cocinar las chuletas ahora mismo, solo darles un toque personal. Una vez hecho esto, retira el cerdo y pon media barra de mantequilla y una cebolla entera picada en la sartén. Cocina la cebolla durante unos 2-3 minutos hasta que se ablande. Sigue removiendo la cebolla para que no se pegue ni se queme. Cuando la cebolla esté tierna, añade suficiente harina para que absorba toda la mantequilla. Asegúrate de no añadir demasiada, ya que se solidificará y eso no es bueno. Después de que la mantequilla se haya absorbido, empieza a añadir el caldo de pollo. Sigue removiendo. Añade el caldo hasta obtener una salsa con la consistencia deseada. No hay una solución correcta ni incorrecta. No olvides sazonar la salsa. Personalmente, yo le añado ajo en polvo, sal y pimienta. Mantenlo simple. Lo simple es bueno. 
Ahora hemos llegado a la parte fácil. Baja el fuego y agrega las chuletas de cerdo. Tapa y cocina a fuego lento durante dos horas. Si no tienes suficiente salsa para cubrir las chuletas, dales la vuelta a la mitad del tiempo. Después de dos horas, tendrás las chuletas de cerdo más tiernas que hayas probado. Estas van muy bien con un poco de puré de papas. Cuando era niño, mi papá siempre hacía "Gravy Lake on Potato Mountain", y me encuentro copiándolo 30 años después. No puedo explicar por qué, tal vez sean solo los recuerdos, pero juro que hace que toda la comida sepa mejor. Te daré la lista de ingredientes a continuación, y espero que te tomes el tiempo de cocinar y sentarte con algunos familiares y amigos mientras disfrutas de una comida.
Chuletas de cerdo deshuesadas sazonadas
Aceite de oliva
Media barra de mantequilla
Cebolla picada
Harina
Caldo de pollo
Polvo de ajo
Sal y pimienta
-Martín Bryant
